エデンの園の食卓メニュー、今日は生野菜の塩水漬けです。人間の体と海水の成分は、非常によく似ています。人間の体の塩分というのは０・９パーセントですね。海水は３パーセントありますから、人間の血液の３倍くらいの塩分濃度があります。
まず、きれいな海水を汲んできます。それを１として、山から湧き出たミネラルをたっぷり含んだ水に１対２の割合で混ぜます。そうしますと、約１パーセントの塩水ができます。そこに野菜を漬けます。一晩漬けますと、野菜が非常に甘くおいしくなります。
今日は皆さんのために、全部で１５、６種類くらいの野菜を用意しました。その他に、キムチとぬか漬け、あと、梅干しが少々。食事の初めには、まず梅干しを食べてください。梅干しを食べますと、唾液がいっぱい出ます。体に一番良い薬というのは唾液です。ですから、よく噛んで食べることは大切です。よく噛まずに食べてしまうと、唾液があまり出ませんから、体にとって多くの損失があります。
この梅干しですが、実は、ミドリ先生手作りの非常に高価な梅干しです。お１人様小粒１個、大粒３分の１のいずれかをお口に入れ、５分くらいして十分に唾液が出ると、消化酵素も出てきます。それから、適量の野菜をお皿に盛り、白ごまを擦ってペーストにしたものと、黒酢、蜂蜜、お醤油で作ったタレ、ねぎの切ったのと、生姜のおろしたものを付けていただきます。
もちろん、今日は海水を汲んできたわけではないので、沖縄で作りました「ぬちまーす」という塩を使いました。聞いたことありますか。
一般の塩の作り方は、まず、海水を汲んできて、砂地にまきます。炎天下で水分が蒸発し、その塩が砂に付きます。それを何回か繰り返し、塩分が濃い砂を、今度はおけに入れて上から海水を流します。すると、濃い塩水が出てきます。それを釜に入れて煮詰めます。しかし、そうしても完全には煮詰まらないのです。ある程度まで煮詰まったところで、にがりという液体を取り除き、あとは乾燥させます。ですから、海水１００パーセントという塩は少ないのです。
岩塩など、世界には他にもいろいろな塩があるのですが、沖縄の「ぬちまーす」という塩は、もともと温度と湿度の調節が難しい蘭の栽培をしていた方が作った塩です。気候の変動に合わせて微量の霧で海水を吹き、熱風を当てます。すると、水分が蒸発し、１００パーセントの塩の結晶ができるのです。ミネラルが世界一多いということで、ギネスにも載っています。
私たちの体にとって一番必要なのは、やはりミネラルです。ミネラルが足りないと、いろいろな病気になります。ミネラルというのはどこから摂るのでしょうか。１つは海水から。ところが、海の水を飲むということはないわけです。ですから、ミネラルの多い塩というのは、私たちの体に多くのミネラルを補給してくれる一番大切なものになります。
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